湖北麻将的起胡方法有多种，具体取决于不同地区和方法,湖北麻将的起胡方法有下面内容几种：

1. 平胡：起胡时，玩家手中的牌组成13张牌，其中没有顺子、刻子、将牌等独特牌型，只有一对将牌，这种情况下,起胡牌数通常为1张。

2. 将牌起胡：起胡时，玩家手中的牌组成13张牌，其中包含1对将牌，这种情况下,起胡牌数通常为2张。

3. 顺子、刻子起胡：起胡时，玩家手中的牌组成13张牌，其中包含1对将牌，以及若干个顺子、刻子牌型，这种情况下,起胡牌数通常为2张。

4. 胡牌方法多样：在湖北麻将中，除了以上几种起胡方法外，还有一些独特胡牌方法，如七对、清一色、混一色等,这些独特胡牌方法的起胡牌数也有所不同。

湖北麻将的起胡牌数并非固定，具体取决于当地制度和方法，在玩湖北麻将时，提议提前了解当地制度,以免出现误解。