掼蛋是一种流行的两人纸牌游戏,其起牌和出牌的制度如下：

1. 起牌：

   • 在掼蛋游戏中，起牌通常由其中一位玩家（例如甲方）先进行，甲方从一副54张牌中抽取一张作为王牌，其余53张牌平均分给两位玩家,每人26张。
   • 抽取王牌后，甲方将王牌翻过来，放在桌面中间,作为出牌时的参考。

2. 出牌：

   • 出牌的顺序是按照起牌后的顺序进行的，即甲方先出牌,乙方后出牌。
   • 每次出牌时，玩家必须遵循下面内容制度：
     • 出牌的牌型必须大于等于上一家玩家出的牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为单张，那么这一家玩家可以出单张、对子、顺子、连对、飞机等任何牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为对子，那么这一家玩家可以出对子、顺子、连对、飞机等任何牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为顺子，那么这一家玩家可以出顺子、连对、飞机等任何牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为连对，那么这一家玩家可以出连对、飞机等任何牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为飞机，那么这一家玩家可以出飞机、炸弹等任何牌型。
     • 如果上一家玩家出的牌型为炸弹，那么这一家玩家可以出更大的炸弹,也可以出其他牌型。

3. 结束：

   当一方玩家出完手中的牌后，游戏结束，如果这一家玩家出的牌型符合制度，则该家玩家获胜；如果不符合制度,则该家玩家失败。

就是掼蛋游戏中起牌和出牌的基本规定，需要注意的是，不同地区的掼蛋方法也许略有差异,具体制度请以当地习性为准。